100g ovsene moke
161g kokosovega mleka
3 zrele banane (pretlačene)
40g kokosovega olja
1 jajce
½ žličke vanilijevega ekstrakta
167g pirine moke
88g rjavega sladkorja
1 žlica pecilnega praška
½ žličke soli
kokosova moka za okras
Zmešamo kokosovo mleko in ovseno moko ter pustimo stati 10minut, da moka dobro vpije mleko. Medtem zmešamo pretlačeno banano, kokosovo olje, jajce in vanilijev ekstrakt. Med mešanjem dodamo ovseno mešanico in rjav sladkor. V drugi posodi pripravimo pirino moko, pecilni prašek in sol. Suhe sestavine previdno vmešamo v mokre sestavine. Napolnimo lončke za muffine ter jih na koncu potresemo s ščepcem kokosove moke. Pečemo pri 180°C 20-25minut.
Mojca Perdih