AJDOVA POTICA S SUHIM SADJEM (brez glutena, jajc, mleka, kvasa)
Na sliki je narejena s suhimi slivami. Zelo okusna pa je s suhimi hruškami. Probajte ,ne bo vam žal.
Fermentirana potica narejena z drožmi, vsebuje veliko vlaknin, obilico vitaminov in mineralov, ki pa se zaradi fermentacije lažje absorbirajo. Je lahko prebavljiva, ne napihuje in ne obteži želodca.
Sestavine za testo:
200 g ajdove moke
50 g sladila erytritol( ali po okusu, glede na sladkost suhega sadja)
Nastrgana limonina lupina
Noževa konica kurkume
Cimet
Ščepec soli
1 JŽ ruma
290 ml tekočine( uporabimo tekočino od suhega sadja, dolijemo toliko vode, da dobimo potrebno količino)
160 g droži( 1ČŽ/čajna žlička matične droži+80 g ajdove moke+80g vode)
20 g psyliuma
Sestavine za nadev:
250 suhega sadja(hruške, jabolka, slive, mešano….)
Voda
2 žlici limoninega soka
POSTOPEK:
Večer pred dnevom, ko bomo vmešali potico pristavimo droži. Matične droži, moko in vodo postavimo v kozarec in pustimo čez noč fermentirat n kuhinjskem pultu. Naslednji dan so droži zrasle za enkrat več in tako jih lahko uporabimo.
Ravno tako namočimo suho sadje in ga pustimo stati čez noč, da vsrkajo čim več vode.
Naslednji dan vodo odlijemo, suho sadje čim bolj stisnemo, da res isteče čim več vode in jo shranimo, saj jo bomo uporabili za izdelavo testa. Suhemu sadju potem dodamo limonin sok in ga v mikserju zmiksamo.
Droži, psylium, in tekočino stehtamo, vse skupaj dobro premešamo in pustimo počivat 30 minut, da se vse lepo poveže in nabrekne.
V drugo posodo natresemo vse sestavine za pripravo testa in dodamo še želirno maso in zamesimo v gladko testo.
Testo takoj razvaljamo s pomočjo peki papirja in živilske prozorne folije. Na delovni pult postavimo peki papir, nanj damo testo, ga malo sploščimo in ga s pomočjo prozorne folije razvaljamo približno 0,7 cm- 1 cm debelo.
Gornjo folijo odstranimo in premažemo z nadevom ter zvijemo v zvitek
Potičko damo v pekač, lahko samo tako, da jo s pomočjo peki papirja na katerem smo jo zvili, prestavimo v pekač ali pa čez potico poveznemo pekač, z roko gremo pod papir in obrnemo pekač in potico poveznemo v pekač. Ko zvijemo v potico naj bo konec zvitka vedno pod potičko. Potička naj na sobni temperaturi vzhaja od 4-6 ur.
Postavimo jo v hladno pečico in jo pokrijemo z alu-folijo. Pečemo na 180 stopinj C 60 minut, nato pa folijo odstranimo in pečemo še 15-20 minut
Po končani peki jo zvrnemo na rešetko, pokrijemo s serveto in počakamo da se ohladi.
Želim vam dober tek!
Andreja Krušič
